Στους ηλιόλουστους ελαιώνες, στους λόφους της περιοχής Κολυμβαρίου Χανίων Κρήτης και σε υψόμετρο 250 μ., που αναπνέουν την αύρα του Κρητικού Πελάγους, παράγεται μία από τις καλύτερες παγκοσμίως και πολλαπλώς βραβευμένες ποιότητες λαδιού στον κόσμο.
Το Κολυμβάρι, μια περιοχή στο βορειοδυτικό τμήμα της Κρήτης, είναι αναγνωρισμένη ως περιοχή Π.Ο.Π. (Π.Ο.Π. ΚΟΛΥΜΒΑΡΙ) και πασίγνωστη για το εξαιρετικό της παρθένο ελαιόλαδο.
